Suss ble før i tiden laget av unge kalver, gjerne 8-14 dager gamle. Rygg, sider og hodet ble som regel brukt. Kjøttet med bena ble kokt i lettsaltet vann. Når kjøttet slapp bena, plukket man kjøttet av bena og skar det smått opp. Kjøttet ble så kokt igjen i kraften og saltet etter smak. Deretter ble alt slått over i fat eller krukker. Neste dag var susset helt stivt og ferdig til bruk.
Susset ble brukt til middagsmat sammen med varme poteter og brød, men det kunne også brukes som pålegg.

Publisert med tillatelse fra ABC Matoppskrifter.