Blodpølse er en gammel, næringsrik rett som alle laget så lenge det ble slaktet hjemme, uansett om det var gris eller sau. Så vanlig var denne retten at man ikke kjenner til noen nedskrevet oppskrift, men her er en mulig fremgangsmåte. Oppskriften kommer fra Fyresdal Bondelag.

hjerte
lunge
1/2 lever
200 g nyrefett
2 liter blod
300 g flesk
salt
pepper
allehånde
timian

Ta hjertet, lungen og halve levra og kok det sammen. La det hele stå til det blir kaldt og skjær det så opp i biter. Mal så en gang i kjøttkvern sammen med nyrefett, blod og flesk.
Ha i krydder etter smak: salt, pepper og rikelig med allehånde. Stek i jernpanne eller gryte og ha i timian.

Denne blodpølsen blir en grynet mørk masse. Server på flat tallerken med poteter til. Enkelte spiser den også med hvit saus. Drikk gjerne melk eller saft til.
Blodpølsen kan fryses i porsjoner.

Publisert med tillatelse fra ABC Matoppskrifter.