1 kg svinekjøtt
500 g flesk
500 g sauekjøtt
salt
pepper
muskat eller allehånd

Mal kjøttet en gang i kjøttkvern. Elt deigen sammen med krydder, alt etter hvor sterk man ville ha den. Stapp deigen inn i dyretarmer. Man brukte kjøttkvern hvis det var pølsetut på kverna.
Vask deretter pølsene i sterkt saltvann før de henges til tørk. De skulle henge ca 3 dager - og ikke for kaldt. Heng så pølsene kaldt til speking i 10 dager, før pølsene er klar til bruk.

Publisert med tillatelse fra ABC Matoppskrifter.