30 august 1896 feiret Trondheim by Nansens Framekspedisjon med festmiddag i Britannia Hotel. Maten var naturligvis utsøkt, og på menyen stod blant annet denne retten, som også i dag serveres i Palmehaven på Britannia Hotel.

4 ryper
150 g spekk
100 g smør
5 dl rypefond (innkokt rypekraft)
2 dl melk
4 dl fløte/rømme
salt
pepper
einebær
brun geitost

(4 personer)

Kle rypebrystene med spekkskiver og bind rypene. Krydre med salt og pepper og stek raskt i smør. Deglaser med fond og melk, og legg rypene i braseringskjele. Tilsett noen einebær og litt brun geitost.
Ta opp rypene når de er ferdigstekte.
Kok inn sausen til passe konsistens og smak til med salt og pepper. Server med grønnsaker, rørt tyttebær og eplekompott.

Publisert med tillatelse fra ABC Matoppskrifter.