Blodpølse på Sokndalsvis blir beskrevet av bondekvinnelaget som en næringsrik og sunn middagsrett som man pleide å lage under saueslaktinga.

1 liter blod
1 dl byggryn eller ris
200 g hvetemel
150 g nyretalg
2 ts salt
1 ts pepper
1/2 ts støtt nellik

Grynene bløtes natten over i kaldt vann. Slå deretter vannet av og kok grynene i 15 minutter i nytt vann. Avkjøl.
Det silte og vispede blodet, melet, hakket nyretalg, krydder og salt røres godt sammen. Rør i grynene. Røren fylles i tarmer som bare må bli 3/4 full. Pølsene må trekke i ca 5 minutter i god kraft, helst fra sausehodet.
Ta pølsene opp og prikk dem med nål, for at de ikke skal sprekke. La dem trekke i 35 minutter og server med smeltet smør og kjøttet fra sauehodet.

Hvis man vil ha pølsen søt, kan det tilsettes 200 g rosiner og 3 ss sukker.

Publisert med tillatelse fra ABC Matoppskrifter.