Opprinnelig kom denne spesialiteten fra Møre og Romsdal, og har siden bredt seg sørover til Bergen, der den også ha blitt populær julemat.

1 lammeside
2 kg salt

Gni kjøttet, som skal være helt og med bena i, godt inn med salt. Hell et lag salt i et plastkar, legg lammeribben oppå og dekk den helt med salt. Sett det kjølig, ved 8-10 C i dager.

Ta opp kjøttet, skyll det raskt i kaldt vann og tørk det. Heng det luftig til tørking. Etter 6-8 uker er det ferdig. Godt tørket kjøtt kan oppbevares på et tørt og luftig sted i flere måneder, men det kan også dypfryses. Pinnekjøtt kan kjøpes ferdig saltet og tørket over store deler av landet.

Når det skal kokes tar du først å skjærer kjøttet i porsjonsstykker langs bena. Vann ut kjøttet i 1-2 dager, til det har svellet godt. Kok kjøttet på rist eller, etter gammel tradisjon, på et gitter av bjerke- eller enerpinner. Fyll så mye vann i kokekaret at det står over risten. Damp kjøttet under lokk på svak varme i ca 2 timer til det så vidt slipper bena. Server det rykende varmt med kokte poteter og kålrotstappe.

Publisert med tillatelse fra ABC Matoppskrifter.