Elgjakt og stell av elgkjøtt har lang tradisjon i de store skogsbygdene langs Glomma. Knapt tredjedelen av elgbestanden her i landet holder til i Hedmark, og hvert år felles det flere tusen elg i distriktet.
Elgkjøtt er magert, og kjøttet kan lages til som vilt eller som kjøtt av storfe.

1,5 kg elgstek
1-2 hele løk
2-3 ss smør eller margarin

1 ts salt
¼ ts pepper
8 dl vann

Saus:

60 g smør eller margarin
60 g hvetemel
6 dl sjy
2 dl seterrømme

(6 personer)

Tørk godt av kjøttet med et oppvridd klede eller kjøkkenpapir. Rens løken.
Brun smør eller margarin i en gryte. Legg kjøttet og løken i og stek begge deler pent brune. Trekk gryten tilside fra platen. Dryss salt og pepper på kjøttet og hell kokende vann ved siden av kjøttet i gryten.
La steken trekke under lokk på svak varme i ca 90 minutter. Snu den etter halve koketiden.

Brun smør eller margarin og melet til sausen kanelbrunt i en gryte. Mål opp sjyen og spe først halvparten i sausen, deretter resten i et par omganger. Rør godt mellom hver gang så det ikke blir klumper. Visp rømmen i og la sausen småkoke i 5-10 minutter. Smak til.

Skjær kjøttet i tynne skiver og legg på fat. Skjær den helstekte løken i biter og legg dem oppå kjøttet på fatet.

Server kokte poteter, kokte gulrøtter, rosenkål og erter til.

Publisert med tillatelse fra ABC Matoppskrifter.