Till 90 lit. (20 kappar) oskalade, men rensade, sköljda och fint hackade äpplen, tages 15 lit. (6 kannor) vatten. De hackade äpplena läggas i väl utbönad vattenså. Vattnet uppkokas, hälles varmt öfver äpplena och får så stå öfvertäckt trenne dygn med ett dubbelt lakan. Därefter vrides saften genom linne, kokas upp, skummas, hälles åter i sån, och när det afsvalnat till ljumhet, doppas 20 äpplen, ett i sänder, i färsk, tjock jäst och läggas i saften. När skum synes på ytan, tages det bort, 2 och 1 half lit. (1 kanna) brännvin ihälles, och ett lock lägges på sån, locket tillsmetas med deg och får i varmt rum stå i tvenne månader, då ättikan bör vara färdig.

Husmanskost - En hjälpreda för sparsamma husmödrar (kilde: Projekt Runeberg)
Adriana Hollberg (1815-1893), Stockholm 1896