10 kg rips
1 porsjon portvinsgjær
kokt kaldt vann
12 kg sukker

40 liter anker

Skyll og knus bærene og bland i vingjær. Vask ankeret grundig med einerlåg, deretter svovles det. Sil massen gjennom en bærpose og fyll saften over i ankeret sammen med kokt, kaldt sukkerlake.

Dersom ikke ankeret blir helt fullt, kan bærmassen røres ut med lunkent vann og siles på nytt. Ankeret skal fylles til en tomme fra spunshullet. Sett i gjærlås og la ankeret stå ved ca 18 C i 4-7 uker. Rør om av og til.

Når hovedgjæringen er forbi, lakkes ankeret slik at det blir tett. Ankeret settes i kjelleren under ettergjæringen. Denne varer til jul. I mars kan vinen tappes over i flasker, men den vinner mye i smak om den får være på ankeret et helt år.

Publisert med tillatelse fra ABC Matoppskrifter.