Denne desserten tar utgangspunkt i en gammel oppskrift fra en håndskrevet kokebok fra en gård i Degernes i begynnelsen av 1900-tallet.

Nøttebunn:

250 g nøtter
250 g melis
3 egg
1 ts bakepulver

Blåbærkrem:

300 g blåbær
2 ss sukker
5 dl fløte
3 ss sukker
6 plater gelatin

Eplesnø:

3 epler
1 dl vann
50 g sukker
sitronskall av ¼ sitron
3 eggehviter
6 plater gelatin

Blåbærsaus:

300 g blåbær
4 ss sukker

Start med nøttebunnen. Nøttene males og blandes med de øvrige ingrediensene. Has på smurt papir og stekes i ovn ved 175 C. Settes kaldt og stikkes ut til sirkelrunde underlag for blåbærkremen:

Blåbær og sukker kjøres sammen i en foodprocessor. Passeres gjennom sil. Fløte piskes med sukker. Gelatin smeltes og blandes med blåbær som tilsettes den piskede kremen.
Blåbærkremen sprøytes ut i små former med nøttebunnen i bunnen. Formene må smøres.

Eplene skrelles og kokes opp med vann. Mos eplene gjennom en sikt. Piskes med sukker til de er kalde, settes i is eller i fryser. Riv sitronskall. Pisk opp eggehviter. Smelt 6 plater gelatin og ha i epleblandingen. Alt blandes sammen og has i sprøytepose.

Lag blåbærsausen. Blåbær og sukker kjøres sammen i foodprosessor. Siles gjennom sikt. Litt krem blandes med litt fløte og saus. Has i papirkremmerhus.

Som pynt til sausen tynnes blåbærkrem ut med litt fløte og blåbærsaus.

Anrett ved å ta blåbærkremen på nøttebunnen ut av formene når den er stivnet.
Serveres på tallerken med et lite speil av blåbærsaus. Dypp noen dråper blåbærkrempynt i speilet. Bruk en gaffel og lag et mønster. Sprøyt ut noen klatter eplesnø på speilet. Dekorer toppen av blåbærkremen med 3 blåbær og melisdryss. Dryss litt melis på tallerkenen. Dekorer med blåbær.

Publisert med tillatelse fra ABC Matoppskrifter.