Innan man börjar en brygd, bör man hafva följande kärl och tillbehör i ordning: drickstunnor, bryggkar, baljor, såar, ösbyttor, rodder, träskopor och rostkäppar väl skurade och bönade med enlag, hvarefter tunnorna rökas med lite svafvel. Den eller de grytor, som skola begangnas, skuras; vatten och ved inbäres. Till ett hektolit. (halftunna) groft malet kornmalt tages 25 lit.(4 kpr) helt korn (däraf blir öl och dricka klarare), hvilket blandas tillsammans i det kar, hvaruti det skall söftas. Med händerna arbetar man in däruti en skopa kallt vatten i sänder, tills allt maltet är söftadt; då göres en fördjupning midt uti och man öfvertäcker karet med ett rent lakan och en filt. Denna söftning bör göras aftonen före brygden.

På ett träkors med fötter sättes ett kar med tapphål, däruti läggas några hvarf af rostkäppar kors om hvarandra, ren långhalm vrides i ett mycket tjockt rep och så långt att det först lägges rundt och tätt intill karets yta, och sedan fortsättes med den ena ringen efter den andra, tills käpparna blir skylda. Nu vridas två lika tjocka halmband, hvilka böra vara så långa att efter det de blifvit lagda i kors midt i karet, de räcka till dess yta; i hvarje ända på dessa band slås en knut. Därefter göras 9 små halmkransar, hvilka läggas emellan dessa korsband fyra mellanrum; häröfver bredes ett lager af halm och åter däruppå tre bra nog stora halmkransar. Ett par ämbar kokhett vatten hällas öfver halmen i karet och få afrinna. Kokhett vatten hälles äfven litet i sänder på maltet och röres däri med roret, tills det är tunt som gröt, då det bör arbetas af två personer en timme; därefter in röres mera uppkokadt vatten, så att maltet blir tunt som en välling, och får sedan stå öfvertäckt en timme. Efter denna timme tagas de halmkransar, som ligga öfer den lösa halmen i rostkaret, och läggas i mäskkaret. Med en träskopa trycker man ner kransarna litet, och på så sätt öses det tunna af och hälles i grytan, där det uppkokar och åter hälles på mäsken. Detta fortsättes trenne gånger, med hvarje gång man häller det kokta åter i mäsken, tagas halmkransarna bort och mäsken omröres. Då det för fjärde gången återhälles i grytan, bör mäsken läggas i rostkaret, och då grytan kokar, hälles det på mäsken i rostkaret att afrinna. Ser nu vörten ej klar ut, hålles den åter att uppkoka, påhällas och gå genom rosten en gång till, hvarefter den tages till öl. En annan balja eller så sättes under tapphålet; kokt vatten öses på rosten, och därmed fortsättes så länge man känner någon söt smak på det, som afrinner. Ölvörten hälles i en gryta att koka med humlen. Till ölvörten efter 1 hektolit. (1 halftunna) korn tages 1 kilog.(2 skålp.) humle, men mindre, om man vill hafva det mycket beskt. Humlen bör förut väl rensas från alla frön och därefter skållas, den kokar sedan med vörten i trenne timmar, men grytan skummas, och bör ofta spädas med en skopa kallt vatten. Skummet lägges i dricksvörten. Då ölet kokat de tre timmarne, silas det och hälles i en stor balja att kallna. Nu hälles den svaga vörten i grytan med litet af den humle, som varit i ölet, och får koka i två timmar, men spädes ofta med en skopa kallt vatten; då det kokat sin tid, hälles äfven det siladt i en balja eller ett kar, att kallna. Då ölvörten blifver så kall, att när man doppar ner armen däruti, det kännes som en kall ring omkring den, eller en taljdroppe stelnar, så ar det lagom att ilägga jäst, Det är svårt att bestämma huru mycket jäst som bör tagas, emedan det beror på jästens godhet; men till öl efter 1 hektolit.(1 half tunna) malt kan man försöka med 1 lit.(3 kvarter) färsk jäst, som först uppvispas med litet ljum vört och hälles i ölbaljan, då man med en stor träskopa öser det att det fradgar sig, och därefter öfvertäcker baljan med lakan och filt, att jäsningen må börja. Med dricksvört förfares på samma vis; lika mycket jäst, som till ölet ilägges, arbetas, och baljan höljes. Då ölet hvitnat och skummet ser tjockare ut på midten, slås det genast i tunnan och sprudet lägges löst på. Svagdricka spädes, så snart det hvitnat, med två gånger så mycket vatten som dricka; det tunnas äfven strax och sprundet lägges löst på. Då man ser, att jäsningen upphört både på öl och dricka, lägges under sprunden en linnelapp, som tryckes väl ned och tillsmetas med en deg af aska och vatten. Efter fjorton dagar tappas drickar på rena, torra buteljer, som korkas väl och förvaras nedsatta i sand i källaren. Ölet tappas efter en månad på både hel- och halfbuteljer, och bör noga tillses att få goda, täta korkar. Ju längre ölet ligger på buteljer, innan det begagnas, destobättre blir det.

Husmanskost - En hjälpreda för sparsamma husmödrar (kilde: Projekt Runeberg)
Adriana Hollberg (1815-1893), Stockholm 1896