Därtill tages af de tjocka benfria lårstyckena, strimlor af fläsk rullas i en blandning af stött hvitpeppar , ett par nejlikor, en tesked socker, en tesked salpeter, en matsked salt, hvarmed köttet midtigenom späckas med späcknål samt väges. Till hvarje i kilog. (pund) tages 25 gr. (2 lod) salpeter, 100 gr. (8 lod) salt, 50 gr. (4 lod) brunt socker, väl stött, blandadt; gnid därmed köttet och låt det en stund ligga. Några svarta vinbärsblad, torr eller färsk salvia, en hand dill, några lagerblad, krusmynta, basilika och enbär, en hand af hvarje, samt en half tesked mejram, hvilket omblandas. På botten af kärlet lägges ett lager salt, därpa hälften af kryddorna, så köttet tätt bredvid hvartannat, att det fyller kärlet, återstoden af kryddorna därpå samt ett saltlager öfverst. Passande botten pålägges med tyngd, som håller den nere, locket ditsättes, byttan förvaras i svalt rum i trenne veckor, hvarunder köttet två gånger i veckan vändes. Före rökningen viras köttet in i gammalt rent linne, spjälas utanpå med träspjälor som hårdt ombindas med segelgarn. Rökes 2 ā 3 dagar.
Detta är godt som spickemat till alla grönsaker, potatis m. m.
Husmanskost - En hjälpreda för sparsamma husmödrar (kilde:
Projekt Runeberg)
Adriana Hollberg (1815-1893), Stockholm 1896
