Då ett svin är sönderhugget, tages af rygg- och mellanfläsk så mycket späckfläsk och kött, som man vill hafva myokenhet korf. Det köttet som ser magrast ut, tages till metvurst (det andra till köttkorf). Utur bakdelen på oxkött skäres renaste köttet i tärningar, bultas och hackas; på samma vis fläskköttet. Man skär det feta späckfläsket af ryggen, och om det ej räcker, så tages det fetaste af mellanfläsket; det skrapas af kring sidorna, att ej något smolk sitter kvar, däraf skäras fina tärningar, som bredda på bräden få stelna. Man väger af det hackade köttet 2 kilog. (4 skålp.) svinkött och 2 kilog. (4 skålp.) oxkött, hvilket lägges i en ren balja med 2½ kilog. (5 skålp.) fläsktärningar och följande kryddor: stark- och kryddpeppar, muskotblomma, nejlikor, ingefära, två matskedar af hvarje, och salt, allt grofstött, samt 3 decilit. (1 kvarter) godt öl och 3 decilit. (1 kvarter) rödt vin; detta arbetas med händerna en halftimme, eller tills det kännes smidigt, hvarefter det stoppas i raka oxfjälster, 4 decimet. (3 kvarter) långa och omknutna i ena ändan, de stoppas så hårda som möjligt, hvarefter de uppläggas bredvid hvarandra på rena bräden, öfverströs med litet fint salt och blifva liggande öfver två dygn. Man kramar då ytterligare ihop korfven det hårdaste man kan och knyter om dem Då korfven skall rökas, läggas fyra träspjälor kring hvar korf och bindes hårdt med segelgarn; korfven rökes i två á tre dagar. Efter rökningen förvaras den i halm och enris, men ses efter, att den ej möglar; börjar han att göra det, så aftorkas det fuktiga och korfven upphänges ett par dagar att torka.

Husmanskost - En hjälpreda för sparsamma husmödrar (kilde: Projekt Runeberg)
Adriana Hollberg (1815-1893), Stockholm 1896