Allt det feta fläskköttet, som blifvit afskrädt från metvurstköttet, äfven oxkött, så mycket man tycker sig hafra råd till, hackas och bultas, ju finare, ju bättre, och lägges i en ren balja, tillika med litet fläsktärningar, om därpå är råd; och om något är kvar af hackningen i metvursten, tages äfven det. Emellertid kokas de afskrädda oxköttbenen till en god buljong, med lök och kryddor, och då den blifvit kall, ihälles däraf så mycket, att köttet med lätthet kan handteras; ett matskedblad peppar af hvarje sort, en matsked nejlikor, en dito ingefära, ett muskot, allt finstött, samt krossadt salt blandas med händerna en half timme, hvarefter man steker däraf och ökar till salt och kryddor, äfvensom mera buljong om så behöfves. Det arbetas åter en stund, hvarefter det sedan stoppas i krokfjälster, 4 decimet. (3 kvarter) långa, hvilka hopbindas i båda ändarna. Denna korf är bäst färsk och förvaras säkrast i visthusboden, men om den ej hinner användas färsk, så lägges en del i den buljong, som är öfver efter spädningen, eller ock i sådan lake, som till rökt kött blifvit beskrifven , men i senare fallet bör den vattläggas, innan den kokas. Korfven kan äfven rökas; den bräckes i så fall, då den kall serveras.

Husmanskost - En hjälpreda för sparsamma husmödrar (kilde: Projekt Runeberg)
Adriana Hollberg (1815-1893), Stockholm 1896