4 port.

100-150 g. färsk, förvälld spenat, eller ca. 200 g. djupfrysta hela spenatblad
1 dm. av det vita på purjolöken
1 liter god buljong
1 dl. finhackad persilja
1 kryddmått peppar
½ kryddmått ingefära

Tillbehör:
2-3 äggulor
1 dl. vispgrädde
Riven muskot

Skölj och rensa den färska spenaten eller tina den frysta och skär sedan spenaten i bitar.
Skär purjolöken i tunna skivor och skölj den väl.

Koka upp buljongen och lägg i spenat och purjolök.
Låt koka i ca. 5 min.
Tillsätt persiljan och koka i ytterligare några minuter.

Smaka av med salt, peppar och ingefära.

Vispa upp äggulorna med vispgrädden i botten på soppskålen.
Häll över soppan under kraftig vispning.

Riv över lite muskot och servera soppan med ett gott bröd.

(Recept ur Vikingarnas gästabud av Michaël Fant, ISBN: 91-7709-617-7)