1,5 kg hvetemel
2,8 kg grovt rugmel
0,7 kg hvete helkorn
6 ss salt
4 liter vann
surdeig

(6 brød)

Bland alt hvetemelet, helkornene og 0,8 kg av rugmelet med salt. Tilsett 3 liter vann og surdeigen. La hvile i 20 timer.

Tilsett resten av rugmelet og 1 liter vann. Ha deigen i seks brødformer, husk å ta av surdeig til neste gang. La hvile i 3-4 timer.
Stek brødene ved 175-200 C i 80 minutter, pensle med olje og stek 10 minutter til.